Banana quick bread- Bánh mì chuối nhanh

Tình hình là nhà mình có nhiều chuối chín quá, những 3 nải chuối liền.
Các bạn lớn bé trong nhà ăn mãi chả hết, nên mẹ cháu phải mang ra làm bánh để tiêu thụ bớt.
Bánh mì chuối này làm theo kiểu Quick bread, giữa những ngày nắng nõng thế này, lúc nào cũng muốn nhanh nhanh chạy ra khỏi gian bếp, hic hic… đây cũng là nguyên nhân mà lâu nay chả thấy bài viết nào mới trên blog.

 

Công thức nhé, cho những nhà nào cũng có nhiều chuối, và cần giải quyết như mình

(A)
-200gr bột mì
-10gr baking powder
-5gr muối
(B)
-200gr chuối dầm nát
-100gr đường
-2 trứng gà
-60gr dầu ăn
-60gr sữa tươi không đường

-1 nắm hạnh nhân/ hạt dẻ cười/ hạt điều đập vụn

Cách làm

– Trộn đều các nguyên liệu khô (A)
– Trộn đều các nguyên liệu ướt (B)
– Đổ từng phần (A) vào (B) trộn đều- (nhưng không nhiều quá- trộn nhiều sẽ làm cho bánh bị cứng) cho đến hết bột
– Cho thêm hạt điều/ hạnh nhân/ hạt dẻ cười đập vụn vào bột, trộn sơ.
– Đổ bột vào khuôn
– Nướng bánh 180 độ C trong 50′.

Bánh mì vỏ giòn ngon tuyệt…

Bánh mì vỏ giòn làm theo công thức King Athur- mà Chị Lan- Bếp nhà Bill đưa công thức.
Bánh ra lò có vỏ giòn tan, nhưng ruột bánh lại rất mềm và xốp.
Mình bắt đầu thích kiểu bánh này, nhưng mà ngại cái khâu ủ bột quá… tổng cộng thời gian ủ bột đến hơn 1 ngày trời. Điệu này mà tự nhiên lên cơn thèm ăn miếng bánh mì giòn… chắc “nghỉ” luôn quá!
Bữa sáng ngày đầu tuần, Bánh mì với bơ và mứt dâu homemade…

Công thức và cách làm đây…. Nếu ai có hứng thú thì thử nhé! Kết quả thu được rất xứng đáng với thời gian mà mình mất công bỏ ra đấy!

Starter:
1/2 cup cool water
1 cup bread flour
1/8 tsp instan yeast

Dough
all the starter
31/2 cup bread flour
1 cup lukewarm water
11/2tsp salt
1/4tsp instan yeast

 

Cách làm:

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong phần starter đến khi chúng mềm mượt. Đậy kín lại để qua đêm
Cho tất cả nguyên liệu trong phần dough vào bow của KA trộn đều, sau đó cho hết starter vào và nhồi đến khi bột không dính thành KA thì bỏ ra và ủ khoảng 1h
Lấy bột ra đấm xẹp bọt khí và sau đó ủ tiếp 2h. Sau lần ủ thứ 2 này mang bột ra và chia thành 12 viên, tạo hình tròn và ủ tiếp 2h nữa hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Bọc cả khay bánh và cho vào tủ lạnh để khoảng 2 – 3h nữa;
Mang bánh ra phết hỗn hợp lòng trắng trứng với nước lên bánh rồi lấy dao rạch mặt bánh và cho vào lò nướng ngay sau khi rạch bột.
Nướng nhiệt độ 425 độ F hoặc 220 độ C

Thời gian nướng 20 – 25′

Bánh mì gối và Hotdog

Mấy ngày nay trời lạnh, lạnh thật nhỉ!

Mà lạ, sao trời lạnh, cả 3 mẹ con nhà mình chỉ thích ăn bánh mì thôi! Bằng chứng là khi mẹ hỏi “Các con sáng mai muốn ăn gì?” thì cả Gấu & Sói đều trả lời mẹ là “BÁNH MÌ”

Được nghỉ học 1 tuần ở nhà, ngày nào cũng làm bánh, có 2 mẻ bánh gối và hotdog làm để ăn sáng, khoe cùng mọi người…

Bánh mì gối

Bánh sử dụng công thức bánh mì ngọt, milk buns

Và….
Bánh mì hotdog… món khoái khẩu của Gấu & Sói…

Bạt bánh sử dụng công thức của bánh mì  Hambuger

Bánh mì nho & Croisant

Tuần vừa rồi, mình có làm 2 loại bánh:  Croisant và Bánh mì nho.

Cả 2 đều rất “cũ” trong bếp nhà mình, hjhj, show cái hình lên cho Bếp nhà có không khí nào.

 

 

 

 

Club Sandwich

Bữa sáng nhanh gọn và đủ chất của nhà mình.

Gấu & Sói, mỗi bạn làm 1 kẹp bánh, có vẻ hí hửng khi mẹ thay đổi hình thức trang trí bánh xanh xanh đỏ đỏ hơn mọi ngày.

Thành phần có: bánh mì gối vuông, thịt nguội, cà chua, dưa chuột, fomage, xà lách.

Đơn giản nhưng đủ calo cho 1 ngày mới…

Garlic Knots

Trời mưa và lạnh, cả mẹ và Sói trốn học ở nhà, hí hí…
Đến 2h chiều từ nhà hàng xóm bay sang mùi tỏi phi thơm sực…. đánh thức khứu giác của mẹ Sói. Thế là…Em Sói ngủ trưa, còn mẹ thì đi làm bánh mỳ bơ tỏi. Hế hế… nghe chẳng liên quan gì tới nhau, nhưng mà giữa tiết trời se lạnh thế này, mà thưởng thức miếng bánh mỳ bơ tỏi thơm sực mới ra lò nỏng hổi thì còn gì bằng.

Garlic Knots đây.

Bánh được chế từ công thức bánh mỳ mềm , thêm hỗn hợp bơ tỏi vào giữa bánh, tạo hình thắt nút đơn rồi nướng.
Thử 1 miếng bánh đi, phê lắm đấy….!!!

Chicken Quiche

Mấy ngày nay Hanoi trời se lạnh, ảnh hưởng của bão nên mưa rả rích cả ngày.
Tối qua làm 1 mẻ Quiche, tận dụng nốt chỗ bột puff pastry còn trong tủ lạnh.
Bánh nóng hổi mới ra lò, ăn giòn rụm và thơm mùi foma mozarella.
Chẹp! Thế này mà cứ đòi “giảm cưn” là seo???

Hokkaido soft bread

 

Suốt 2 tuần nay mình đang diet theo chương trình MONA, vì vậy, bếp hầu như chẳng có món gì mới.

Chiều nay, tự nhiên lại thèm 1 miếng bánh mì mềm thật mềm, thế là quyết định đi làm bánh.

Công thức bánh mì Hokkaido được lựa chọn. Một công thức mới, cho ra lò những chiếc bánh mì mềm đúng như ý muốn. Ruột bánh thật xốp và thơm.

Nếu lần sau, “bỗng dưng” thèm bánh mì mềm, chắc chắn, sẽ vẫn là Hokkaido soft bread….

 

Hokkaido soft bread

– 5cups bột mỳ

-250ml sữa tươi không đường

-190ml whipping cream

-4 Tbsp đường

-1/4 Tbsp muối

-1 trứng

-1 Tbsp men nở instant

Cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn của máy KA, lắp móc câu, đánh tốc độ 4 trong 10′, hoặc đến khi bột mịn bong,

Thử bột bằng cách dàn mỏng miếng bột, kéo màng mà không rách là đạt.

Để bột vào chỗ ấm, đến khi bột nở gấp đôi.

Mang bột ra đấm xẹp bọt khí, chia bột ra làm 16 phần, tạo hình cho bánh.

Ủ bột đã tạo hình lần 2 đến khi bột nở gấp đôi.

Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong 20′.

Bánh mỳ bột chua

Suốt cả tuần nay, hàng ngày, ngoài đầu giờ sáng và cuối giờ chiều ra, hầu như mình free hoàn toàn, chỉ là thỉnh thoảng “lượn” lên, lượn xuống cho mọi người thấy mặt…. Trời thì nắng và nóng, trốn trong phòng máy lạnh, nằm dài nghiên cứu cuốn Bread Atisan mới, nhưng mà chỉ đọc không thì không chịu nổi, thế là lại đi ủ bột chua.
Ngày hôm nay thứ 6, dậy sơm đưa Gấu béo đi học ở trường, về nhà mới có 7h10′, ngó nghiêng 1 tý rồi quyết định lôi bột chua ra làm bánh.
Bánh mỳ bột chua mới làm sáng nay, lười biếng, chả buồn tạo hình cho bánh nữa, cho nguyên cục bột vào khuôn vuông 30×30, chỉ rắc thêm mấy hạt vừng đen- loại hạt thấy đầu tiên khi mở tủ.
Bữa trưa trời nóng là mấy lát bánh mỳ cắt vội và bát súp bí đỏ. Bánh rất thơm, vỏ bánh mỏng,hơi giòn và đặc ruột.

Hừ hừ,…. tình hình là cứ chụp hình bằng điện thoại thế này,…. chán chẳng buồn set up nữa….
Công thức thì mình hẹn đến sang tuần nhé, sao mà lười chạy xuống nhà bê quyển sách lên quá!

Pizzette

Đi du lịch gần 10 ngày trở về, có lẽ chiến lợi phẩm lớn nhất của mình là 1 “bị” sách. Các món bánh Âu, Á, rồi thì các món ăn từ khắp các vùng, miền, lục địa trên thế giới…. Tất cả được mình gom góp về trong 1 “cái bị” nặng đến gần 15kg.

Haizzzzz….

Bắt đầu 1 tuần mới với cảm xúc đến từ vùng Địa trung hải, bữa sáng với Pizzette vị cá ngừ và ôliu muối.

Mời cả nhà!

Chúc 1 tuần làm việc hiệu quả!

(P/S: máy tính của mình bị hỏng, nên hôm nay là thứ 3 rồi vẫn có bài viết về ngày đầu tuần, hehe……..)