Tag Archives: mousse

Tiramisu Lowcarb

4 Th7

Mình vẫn đang LC được gần 3 tháng rồi. Mục tiêu là 1 body chuẩn mà sao lâu có được quá!

Tuần này, sau bao ngày để lò nướng nghỉ ngơi thì mình đã đánh thức em ý dậy và bắt em ý làm việc. Nướng 1 mẻ Lady finger bằng bột hạt lanh để làm Tiramisu- món bánh yêu thích của mình :))

Và tiramisu Low carb đây nha…. Bánh thơm lừng mùi cafe, béo ngậy với kem mascarpone…. ăn mãi không ngán :))

(Vì phần bánh Lady finger được làm bằng bột lanh, nên khi ăn, phần bánh không tan trong miệng mà nó hơi lạo xạo, không sao…. vẫn ngon…. Low carb mà vẫn được thưởng thức món mình yêu thích…. Còn gì bằng nữa trời, đòi hỏi nhiều :P)

1

Công thức cho ai muốn thử như mình (Phiên bản LC, thay đường thường bằng đường ăn kiêng, 1gr đường ăn kiêng = 5gr đường kính trắng)

LADY FINGER:

– 3 trứng gà tách riêng lòng trắng, lòng đỏ

– 13gr đường Truvia (hoặc loại đường LC nào đó)

– 65gr bột hạt lanh

*Đánh bông lòng trắng trứng với đường

*Đánh tan lòng đỏ

*Cho bột vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ theo chiều kim đồng hồ (không làm xẹp bọt khí trong trứng)

*Bỏ bột vào túi bắt kem BBK, cắt đầu túi khoảng 1cm, phun bột lên khay bánh đã lót giấy chống dính

*Nướng bánh 180 độ C -15′

Bánh chín gỡ ra rack để guội

TIRAMISU

– MAscarpone: 250gr

– Whipping cream: 500gr

– Đường Truvia: 35gr

– 4 lòng đỏ trứng gà

– Rượu Kalua: 50ml

– Cafe đen đặc: 200ml

– Bánh LAdy finger ở trên

*Chuẩn bị khay đựng tiramisu. Có thể chọn bát thủy tinh thành cao ít nhất 10cm, hay chia vào các cốc nhỏ. Pha cà phê, trộn lẫn cà phê với rượu nếu dùng.

*Cho trứng vào bát nhôm. Chuẩn bị một nồi nhỏ với một chút nước sôi, sao cho khi cho bát nhôm đựng trứng lên nồi, bát không chạm nước. Đun nước sôi rồi vặn lửa nhỏ. Cho đường vào bát trứng, khuấy đều. Để bát lên nồi nước sôi, liên tục khuấy khoảng 6-10’ cho đường tan hẳn và trứng dần đặc lại.

*Lấy bát đựng trứng ra, dùng máy đánh kem đánh bông lòng đỏ trứng. Trộn pho mát mascarpone vào, đánh bông.

*Trong một bát khác, đánh bông cứng kem whipping

* Lăn bánh sampa qua cà phê cho ngấm một chút, cho vào bát. Lặp lại đến khi bánh phủ hết mặt bát. Phủ lớp kem lên trên, rồi tiếp tục một lớp bánh, rồi một lớp kem. Làm như vậy đến khi hết bánh và kem. Tầng trên cùng rắc một chút bột ca-cao.

*Để bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Khi ăn, múc ra đĩa

_DSC0964

Advertisements

Orange Mousse

4 Th9

01-09 là sinh nhật của ông ngoại GS.

Năm nay, mình làm Orange mousse để tặng sinh nhật ông. Bánh được làm từ cam vàng, vỏ không đắng, có vị chua dịu và thơm nức mùi cam. Ngày sinh nhật năm nay vào đúng những ngày oi nóng, thế nên bánh sinh nhật mát lạnh và chua dịu được mọi người hưởng ứng nhiệt tình lắm.

ORANGE MOUSSE:

Bạt bánh được làm từ cốt bánh gato cơ bản, sau đó được chia ra làm 3 phần bằng nhau.

Syrup quét bánh: 30ml nước cam + 25ml rượu cam+ 20gr đường.

Dùng chổi quét đều phần syrup lên bạt bánh.

Topping:

-200ml whipping cream đ ánhbông

-nước cốt 1 quả cam

-nước cốt 1 quả chanh

-30ml rượu cam

-100gr đường

– vỏ 1 quả cam nạo nhuyễn.

– 6gr gellantin bột, ngâm với 15ml nước lạnh, quay vi sóng 15 giây.

Trộn đều các nguyên liệu phần topping.

Khuôn bánh lót mika xung quanh

Xếp 1 lớp bánh, 1 lớp kem vào khuôn bánh, làm lần lượt 3 lần cho đến hết.

Giữ bánh trong ngăn đá lạnh ít nhất 2h trước khi dùng.

Trang trí bánh với cam bóc miếng và vỏ cam nạo.

Mini Passion mousse cake

10 Th5

Món tráng miệng mát lạnh cho những ngày đầu hè nóng nực.

Hôm qua, nhiệt độ HN lên tới 37 độ C, mình có việc đi ra đường 1 chút thôi, mặc dù đã che chắn kín mít, nhưng lại quên mất 2 cái chân…. thế là được cảm nhận rõ rệt cái nắng và cái nóng…. cảm giác “nóng rát” cả 2 chân….

Mới chỉ đầu hè thôi đã nóng đến vậy, không biết khoảng 1 tháng nữa thì thời tiết sẽ thế nào đây….

Bánh mousse chanh leo, mềm, mát, thơm mùi chanh,… xứng đáng được vote no.1 cho những ngày hè nóng bỏng… keke….

Nếu làm đúng công thức, bánh sẽ có 2 lượt mousse, 1 lớp mousse chocolate trắng, 1 lượt mousse chanh leo, nhưng vì lười và giản tiện, nên mình đã gộp cả 2 lượt mousse lại làm 1 … hjhj…

Nguyên liệu: (cho khuôn vuông 25x25cm)

– 1 đế bánh gato 25x25x1cm

-120ml nước cốt chanh leo

-300ml sữa tươi

-150gr đường

-100gr lòng đỏ trứng gà.

-400ml kem whipping

-8gr bột gelantin ngâm với 20ml nước sôi để nguội

Cách làm:

-Đánh lòng đỏ trứng và đường tan đều.

– Đun sữa tươi sôi nhẹ. Đổ sữa tươi vào tô lòng đỏ trứng, quấy đều. Sau đó đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại nổi, đun nhỏ lữa, vừa đun vừa quấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại, quấy hơi nặng tay (Chú ý không để trứng vón cục)

-Đổ bát gelatin đã ngâm nước vào nồi kem trứng, quấy tan đều.

-Nhấc nồi kem trứng xuống khỏi bếp, để nguội bớt.

-Đổ nước cốt chanh leo vào nồi kem trứng, quấy đều.

-Kem whipping đánh bông mềm.

-Trộn kem whipping vào nồi hh chanh leo, nhẹ nhàng trộn đều.

-Xếp 1 lớp cốt bánh gato xuống ép sát đáy khuôn.

-Đổ hh chanh leo vào khuôn (chú ý lót những miếng mica trong xung quanh thành khuôn để khi lấy bánh ra được dễ dàng hơn)

-Để khay bánh vào tủ đá ít nhất 2h, sau đó mang ra trang trí và sử dụng.

Nếu chưa dùng ngay, nên giữ bánh trong tủ lạnh (ngăn mát) để phần mousse không bị tan chảy.

Có thể đổ phần mousse chanh leo vào những ly/ cốc nhỏ để lạnh và sử dụng luôn chứ không cần làm đế bánh gato lót dưới đáy bánh.

%d bloggers like this: