Lưu trữ | cookies RSS feed for this section

Sugar Heart Cookies

18 Th5

Bánh cookies trang trí với đường icing- quà tặng sinh nhật cho 1 cô gái thích màu trắng 😀

c4

 

Advertisements

Angry birds Sugar cookies

14 Th6

Bánh cookies hình đàn chim nổi giận, làm nhân dịp sinh nhật bạn Gấu béo 8 tuổi

Bánh sử dụng công thức Sugar cookies

 – 2 3/4 cups bột mì

– 1 teaspoon baking soda

-1/2 teaspoon baking powder

-1 cup bơ để mềm (nhiệt độ phòng)

-1 1/2 cups đường

-1 trừng gà

-1 teaspoon vanilla extract

Cách làm:

– Trong 1 tô, trộn đều bột mì, baking powder và baking soda.

– Trong 1 tô khác, đánh bông bơ và đường, cho thmê trứng và vanilla.

– Đổ từ từ hh bột vào bơ trứng, đánh đều đến mềm mượt.

– Để hh bột nghỉ trong tủ lạnh 1h, sau đó cán mỏng 0,5cm, dùng cookies cutter cắt thành hình theo ý muốn.

– Nướng bánh 170 độ C trong 15 phút.

Icing Sugar

– Được làm như “vữa” trát  nhà bánh

Raisin- Apricot Oatmeal Cookies

5 Th1

Năm mới 2012,

Sáng ngày 1.1, chẳng đi ra đường vì trời lạnh. 3 mẹ con ở nhà ôm nhau…

Lọ Cookies nhà mình đã gần hết, mẹ cháu lựa chọn một công thức Cookies có lợi cho sức khỏe để khai lò đầu năm.

Raisin- Apricot Oatmeal Cookies theo công thức của KitchenAid.

Bánh có vị bùi, lạo xạo của Oatmeal, thêm cái chua chua, ngọt ngọt của nho và mơ khô, lại  thích nhất là bánh sử dụng rất ít bơ….

 

Công thức:

-1/2 cup bơ

-1/2 cup shortening

-1 cup đường

-2 trứng gà

-2 cups cooking oatmeal

-1 1/2 cups bột mỳ

– 1tsp baking soda

– 1/2 tsp muối

– 3/4 cup nho khô

– 1/2 cup mơ khô băm nhỏ

 

Cách làm:

– Đánh đều bơ, shortening, đường và trứng

– Trong 1 tô lớn, trộn đều baking soda, bột mỳ, muối

– Đổ từ từ hh bột vào hh bơ, shortening.

– Thêm nho khô và mơ khô

– Đánh đều hh bột

– Vê bột thành nhữngviên tròn như quả quất, ấn dẹt. Đặt trên khay nướng đã lót giấy chống dính

– Lò nướng làm nóng ở 190 độ C

– Nướng bánh 15′ hoặc đến khi bánh vàng đều.

Christmas come to town…!!!

7 Th12

Giáng sinh sắp đến… đi tới đâu cúng thấy không khí chào đón giáng sinh tràn ngập. Đèn màu, cây thông, quả châu… lấp lánh, lấp lánh…
Cùng chào đón giáng sinh, nhà Gấu Sói cũng có nhà bánh gừng…
Mẹ cháu hào hứng lắm, mấy hôm trước làm nhà bánh có cây thông, hàng rào, vẽ thêm cả đèn màu nhấp nháy… nhưng mà 2 anh con trai chơi đá bóng, đá văng bóng vào ngôi nhà, làm sập cả mái, tung cả tường nhà, mỗi nơi mỗi mảnh, hừ hừ…
Đến hôm qua làm lại ngôi nhà này, lần thứ 2… tinh thần để trang trí và làm đẹp cũng chẳng còn nhiều,… nên chỉ bày vẽ có bấy nhiêu…gọi là có cái cho các con chơi giáng sinh.

 
Công thức và cách làm nhà bánh năm nay mình sử dụng đề bài của BC27 của HBHN, nhưng cá nhân mình thấy bánh không được cứng lắm, dễ bị ỉu hơn công thức bánh cũ của mình vẫn hay sử dụng. Chắc sang năm lại quay về chung thủy với công thức cũ thôi.
Mọi người có thể tham khảo công thức bánh và cách làm ở đây

BAKING CHALLENGE 27 – VUI GIÁNG SINH, CÙNG THỬ SỨC VỚI NHÀ BÁNH QUY GỪNG
Host: FoxKitchen @ FoxKitchen.blogspot.com

PHẦN 1: Cốt bánh nhà gừng: công thức của Country Living (có chỉnh sửa thành phần và khói lượng nguyên liệu) http://www.countryliving.com/recipef…ngerbread-4049

• 420 gr bột mỳ đa dụng
• 20gr bột gừng
• 3gr bột quế hoặc bột cocoa
• 3gr muối
• 180 gr dầu ngô (corn syrup) ai không có thì dùng 160gr mật mía (dạng sền sệt màu nâu trong) thêm 20gr dầu ăn.
• 110gr đường nâu, hoặc 100gr đường trắng cho thêm 10gr bột cocoa cho lên màu
• 150gr bơ nhạt

1. Trộn đều bột, bột gừng, bột quế trong 1 bowl lớn, để riêng.
2. Cho vào nồi: corn syrup, đường, bơ, muối, bật lửa nhỏ vừa, ngoáy đều cho đến khi đường tan bơ tan hết.
3. Nhào trộn bột (1) với hỗn hợp bơ đường dầu ngô (2) cho đến khi đều, mịn. Lấy riêng ít bột, cho màu thực phẩm màu đỏ vào để làm cửa, cửa sổ và ống khói.
4. Chia 2 dàn mỏng cho vào túi nylon hoặc túi ziplock, cất tủ lanh ít nhất 1h.
5. Cán bột giữa 2 lớp nylon/ silpad/ giấy nến. Cán đều, phẳng, dầy khoảng 0.5-0.7cm.
6. Ấn nhẹ hình các tấm mẫu hình nhà lên mặt bột đã cán, dùng dao sắc mũi nhọn, cắt theo, rồi tỉa lại lần nữa sao cho sắc nét. Chỗ bột chưa cán nhớ đậy kín tránh bị khô.
Phần tường các bạn nên cán dày 1 chút, như vậy khi dựng xong nhà mới đứng vững được lâu.

7. Cẩn thận chuyển các tấm đã cắt sang khay lót giấy nến/ silpad, bằng cách đặt cây cán bột kề vào miếng bột vừa cắt hình, nhẹ nhàng dung mũi dao vén và quấn miếng bột vào cây cán bột, chuyển sang khay nướng đã lót giấy nến/ tấm nướng chống dính. Nhẹ nhàng bóc và giữ lại các tấm mẫu. Các miếng bột to sẽ nướng cùng 1 mẻ, các miếng nhỏ nướng riêng 1 mẻ.
8. Bật lò trước 10’ 2 dàn lửa trên và dưới, 160 độ C. Nướng bánh 15’ – 20’ cho khay miếng to, 10’-12’ cho khay miếng nhỏ. Khi bánh vừa ra lò, áp lại các miếng khuôn hình mẫu, dùng dao tỉa theo lại lần nữa những chỗ bánh nở phình nếu có. Để bánh nguội chắc mới chuyển sang rack cho nguội hẳn. Nếu vội vàng chuyển ngay sẽ dễ làm gãy, vỡ, nhất là các miếng có trổ cửa và cửa sổ

Để tránh trường hợp bánh bị biến dạng sau khi cắt và nướng, các bạn nên để miếng bột trước khi cán lên tờ giấy nến chuẩn bị để nướng, cắt bánh theo hình rồi bỏ phần thừa và nướng luôn, tránh di chuyển bánh sau khi cắt.
______________
__________________________

PHẦN 2: Làm xi-măng trát và gắn kết các tấm của căn nhà bằng đường icing. Công thức của Country Living, có chỉnh sửa định lượng nguyên liệu
http://www.countryliving.com/recipef…lick=recipe_sr

Nguyên liệu:

– 2 lòng trắng trứng to (nên dùng trứng gà công nghiệp), nhiệt độ phòng. Lưu ý tách lòng trắng trứng thật sạch, không lẫn tạp chất, không dính lòng đỏ
– 1 tsp dấm trắng, hoặc nước cốt chanh hoặc 1/2 tsp cream of tartar
– 350gr đường bột icing rây mịn – lưu ý dùng đường mua sẵn chứ không tự xay.
– Màu thực phẩm xanh lá cây, đỏ (tùy chọn)

Cách làm:

Cho lòng trắng trứng với 1 chút đường icing vào bowl inox đun cách thủy đáy bowl không chạm nước sôi, khi nào thử chạm đầu ngón tay thấy nóng già, thì bỏ ra, nếu đo nhiệt đọ dung dịch sẽ thấy khoảng 65-70 độ C. Bỏ ra 3’ cho nguội bớt rồi đánh = máy đánh trứng, tốc độ cao đến hơi bông & bóng như bọt cạo râu thì cho dần đường icing vào, khi bắt đầu cho đường thì giảm xuống tốc độ nhỏ, ở Kitchen Aid là tốc độ 2, máy cầm tay khác các bạn để tốc độ trung bình. Đánh & thình thoảng dừng máy để vét bowl xuống cho đều, đến khi đường mịn dẻo.
Đường icing dẻo vừa, khi nhấc que trộn lên đường chảy xuống có lúc đứt quãng chứ không chảy liên tục như nước, và đếm khoảng 12-15 giây thì hòa lẫn tạo mặt phẳng trên bề mặt hỗn hợp đường. Nếu đường lỏng quá, thêm từ từ đường bột, nếu đặc quá, thêm vài giọt nước.
Lấy ra khoảng ¼ hỗn hợp đường, chia thành 2 phần, pha màu xanh, đỏ riêng biệt, (màu xanh pha nhiều hơn), đậy kín, cất riêng để trang trí. Nếu bạn muốn có “vữa” gắn kết nhà cùng màu tường nhà thì pha thêm màu nâu. Nếu không cứ để màu trắng vừa gắn tường vừa làm băng tuyết cho đúng chủ đề Noel.

Đường icing rất mau khô và tạo 1 lớp mặt cứng, nên trong khi làm phải đậy nắp kín hoặc phủ 1 tấm khăn ẩm lên trên hộp đựng. Nếu để qua ngày thấy tách nước, bạn có thể dùng máy trộn lại 1 lúc lại có hốn hợp dẻo dính để gắn nhà và trang trí.

Cho đường icing trắng vào trong túi tam giác bắt kem, khi dùng gắn kết các tấm của ngôi nhà thì cắt đầu khoảng 3-4 mm.

Nếu để đường đến những ngày sau mà thấy bị tách nước riêng 1 lớp trong trong bên trên thì chúng ta cho cả vào bowl đánh lại tốc độ chậm 1 chút là lại dùng được.

Một kinh nghiệm nho nhỏ khi làm đường icing là: cho từ từ từng thìa đường vào đánh, đến khi nào hỗn hợp đặc dẻo, nhấc phới lên mà icing không rơi ngay xuống tô là được. Mình làm 2 lòng trắng trứng khá lớn mà không hết đường như cthức đâu. Không nên đánh đường lỏng vì như vậy khi trang trí sẽ rất khó, dễ bị mất nét.

PHẦN 3: Dựng nhà và trang trí chủ đề Giáng Sinh

Chuẩn bị: Nền nhà: dùng tấm xốp, hoặc đế bánh bằng bìa cứng, hoặc khay, đĩa lớn (tấm xốp sẽ dễ đứng nhà nhất), các tấm bánh quy gừng hình nhà đã làm sẵn, đường icing đã trộn sẵn, túi tam giác bắt kem, kẹo các màu, bánh quy các loại có thể dùng để trang trí.

1. Nếu bạn định thắp đèn điện trong ngôi nhà thì phải làm ngay từ lúc chưa dựng nhà: chọc 1 lỗ giữa nền nhà, luồn đèn từ dưới lên, còn ở mặt dưới (mặt sẽ áp xuống bàn), dùng dao khía rãnh để giấu dây điện, dùng băng keo dán chặt dây điện chạy chìm theo rãnh dưới đáy tấm xốp, sao cho tấm xốp làm nền không cập kênh. Thử lại bóng đèn trước khi dựng nhà. (trong hình demo mình để đèn hơi quá sáng nên nhìn hơi bị giống cháy nhà, các bạn để đèn mờ thôi, hoặc che mờ đèn bớt trước khi dựng nhà nhé).
2. Tấm mặt tiền và các tấm có cửa sổ nên trang trí trước, chờ khô hẳn rồi mới dựng lên sẽ dễ làm đẹp hơn. Dùng đường icing để gắt kết và vẽ các chi tiết.
Nếu tấm mặt tiền bị gãy, vì có trổ cửa nên bánh ròn dễ gãy, vỡ, bạn có thể dùng đường icing gắn lại. Chờ 1h cho khô rồi trang trí tiếp như thường.
3. Khi dựng nhà, hãy bắt đầu bằng các tấm mặt tiền, gắn với mặt hông, bơm 1 dải icing chân tường rồi dựng thẳng đứng, vuông góc. Dùng hộp nhỏ, ly, như trường hợp này mình dùng hộp sữa tươi 200ml của con… dựng bên cạnh giữ cho các tấm tường nhà đứng vững. 2 tấm cạnh nhau gắn = 2 dẻo icing mặt ngoài và mặt trong, bơm thêm icing theo chân tường, và dùng hộp, ly dựng cạnh cho các bức tường dựa vào cho vững.
4. Tốt nhất để 4 tấm tường nhà đứng như vậy khoảng 2h trở lên rồi mới lắp 2 tấm mái nhà.
5. Chạy 1 dẻo icing nhiều hơn trên các tấm tường nơi sẽ áp vào 2 tấm mái, gắn mái, dùng hộp giấy nào có độ cao tới mái để giữ cho 2 tấm mái nhà khỏi trượt xuống. Để mái nhà khô vững chắc mới ráp ống khói và các miếng ngói (nếu có), nhất là nếu bạn định dùng các loại kẹo nặng trang trí mái nhà thì phải để mái khô chắc qua đêm. Trường hợp này mình dùng vật liệu siêu nhẹ để lợp ngói cho nhà: các miếng ngũ cốc cornflakes. Chạy các đường icing khắp mái rồi gắn ngói tư dưới lên, ấn cho mỗi miếng ngói kênh lên chút trông cho sinh động.

Khi gắn nhà cần chú ý: Gắn tấm mặt tiền, mặt hậu và hai tấm hông nhà tạo thành các góc vuông (không bị chéo, xô lệch) thì nhà sẽ rất vững, thậm chí không cần chống đỡ gì mà chỉ cần sau 30 phút có thể tiếp tục gắn mái lên rồi. Phần chân của nhà tiếp xúc với đế nên gắn nhiều icing để có độ gắn kết cao và bền.
6. Chờ cho mái nhà đã vững chắc, cùng các con gắn nốt các chi tiết và trang trí tùy sở thích và sáng tạo.

Bánh quy cà phê- Coffee cookies

3 Th11

Mình mua bộ Cookies press từ lâu lắm, nhưng mà xem ra, “nó” ít được trọng dụng trong Bếp nhà GS.

Hôm trước dọn tủ đồ, thấy bộ CP, lại cộng với việc “Người khách Sài Gòn” nhà mình đang kêu hết bánh ăn đêm… Thế là một công làm, giải quyết đôi, ba, bốn việc luôn…. LÀm 1 mẻ bánh cookies vị cà phê thơm lừng- để giải quyết nhu cầu được mó máy tay chân của mình, Thêm một việc là nhằm đổ đầy hũ cookies trống trơn trong nhà, ngoài ra lại còn được dùng đến CP…. tiện quá còn gì nữa!

Bánh Coffee Cookies đây, giòn xốp, thơm lừng vị cà phê….hjhj

 

Công thức làm được khoảng 40 cái:

– 330g (2 1/4 cups) bột mì đa dụng

– 1/2 tsp baking powder

– 1/4 tsp muối

– 250g (1cup) bơ nhạt, để mềm

– 110g (1/2 cup) đường trắng

– 1 quả trứng gà

– 15ml nước cà phê đậm đặc

 

 

Cách làm:

– Bật lò ở 200 độ C.

– Chuẩn bị khay nướng/ silicon mat (với cookies, không nên dùng khay đen tối màu mà nên dùng khay nhôm sáng màu, bánh sẽ không bị cháy).

– Trộn bột, baking powder, muối chung với nhau.

– Trong 1 bát khác, đánh bơ và đường ở tốc độ cao khoảng 3 phút đến khi hỗn hợp nhuyễn. Cho trứng vào, đánh cho trứng vừa quện.

– Cho hỗn hợp bột và nước cà phê đậm đặc vào, đánh cho hỗn hợp quện đều.

– Dùng cookie press với hình tùy chọn, “bắn” bánh ra khay nướng.

– Nướng khoảng 8-10 phút đến khi bánh vàng là được.

– Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh trên khay cho nguội bớt và bánh cứng lại rồi cho lên rack để bánh nguội hẳn.

Cream chesse cookies

10 Th9

Đã vào năm học mới, Gấu béo lại bắt đầu quá trình đi “bộ đội” từ sáng đến tối.

Bố thì xót con lắm, mẹ thì muốn con rèn luyện như các bạn. Thế nên, mẹ xác định tâm lý là con sẽ “giảm cân” trong tháng đầu tiên.

Ưu ái, mẹ làm một ít Cream chesse cookies để bạn Gấu hàng ngày mang theo đến lớp, ăn bữa xế.

Bánh rất mềm và thơm bùi. Gấu thích lắm, ngày đầu tiên xin mẹ 5 cái, nhưng sang ngày hôm sau thì xin mẹ hẳn 10 cái mang đến lớp.

 

Cream chesse cookies:

-150gr bơ mềm

-250gr cream chesse

-150gr đường

-1 trứng

-400gr bột mỳ

-1tsp baking powder

-2tsp vanilla extract

 

*Đánh bơ và cream chesse với đường mềm mượt, đập trứng vào hh, lần lượt thêm vanilla và bakingpowder. Thêm bột mỳ, trộn đều.

*Cho bột vào túi BBK, lắp đầu răng cưa, phun lên giấy nến.

*Bật lò 180 độC, nướng bánh trong 20′ hoặc đến khi bánh vàng mặt.

Peanut butter cookies

26 Th5

Peanut butter cookies, một trong 2 loại cookies mà mình làm để ủng hộ cho chương trình Tặng bánh cookies cho trẻ em viện K Hà nội nhân dịp tết Thiếu nhi

Làm được khoảng 700gr, 500gr bánh mẹ gói ghém mang đi, còn lại mấy cái dành cho 3 anh em nhà GS.
Bánh thơm bùi mùi lạc, giòn tan….
Hôm nay mẹ lại nhận được order làm thêm 😀
Công thức thì mình lấy ở trang Cookie Madness
Một công thức rất ngon và sản phẩm thì tuyệt vời.

Apple filled cookies

13 Th3

 

Một lọi cookies hình dáng dễ thương, đã nằm trong “to do list” của mình từ trước tết, vậy mà giờ mới có dịp thử.

Chiếc bánh gây ấn tượng với mình ngay từ lần đầu tiên nhìn thấy, cho đến khi cắn thử miếng bánh mới ra lò…

Một mùi thơm ngầy ngậy của bơ, quyện lẫn với vị thơm nồng của quế… lại thêm cái chua dìu dịu của táo…. rất đáng để làm thử.

Công thức gốc lấy từ trang Technicolor Kitchen

Nguyên liệu:
-80gr bơ mềm
-150gr bột mỳ
-1/2tsp muối
-1 lòng đỏ trứng gà
-30ml nước

Nhân táo:
-1 quả táo cắt hạt lựu nhỏ
-2tsp đường
-1/4tsp bột quế
-1/2 tsp nước cốt chanh

Phủ bánh:
-1tbsp đường icing
-1tbsp đường kính
-1tsp bột quế

Cách làm:
-Vỏ bánh: Đánh bông bơ, thêm lòng đỏ trứng và bột, đánh đều, thêm nước trộn lẫn cho đến khi bột thành một khối mịn dẻo. Để miếng bột vào tủ lạnh 30′ rồi mang ra cán mỏng 0,3cm. Dùng cookies cutter cắt thành hình.
-Nhân táo: trộn đều các nguyên liệu trong 1 tô sứ, bỏ vào lò vi sóng quay trong 3′, mức hight. Để nguôi, làm nhân bánh
-Tạo hình bánh: lấy 1 miếng bột, cho 1 thìa nhân táo vào giữa, đặt 1 miếng bột khác lên trên, quét lòng trắng trứng vào mếp bột làm chất kết dình. Dùng tay bóp nhẹ các mép bột cho dính vào nhau.
-Đặt bánh lên khay đã lót giấy nến, nướng 180oC trong 20′.
-Bánh chín, để nguội trên rack rồi lăn qua đường quế.
-Bánh dùng nóng hay nguội đều rất ngon.!!!!

Macaron

10 Th3

Mất 4 ngày vật vã với Mac, mất ăn, mất ngủ…..

Cho đến khi thành công, mình rút ra kết luận, làm Mac không hề khó. Căn bản, mình phải “hiểu” được lò nướng của mình.

Đánh trứng, trộn bột….  theo đúng công thức chuẩn là đạt

Phơi khô, cái này phụ thuộc đến 90% vào thời tiết…. hehe.. em mất 2 mẻ… ngu dại… cố làm vào ngày nồm ẩm, độ ẩm lên tới 95%…

Rồi thì khi bánh khô mặt đem đi nướng.

Theo các bạn đã làm trước, lò 180oC sau 4′ là bánh ra chân… dưng mà đấy là lò Trung Quốc…. còn lò nhà em… 130oC, 12′ mới ra chân… hehe…

Cuối cùng thì sau khi “chỉnh” được lò…. bánh của em, khay nào khay nấy chân cẳng đầy đủ, mặt mũi sáng choang….

Chia sẻ với các bác, thành quả sau 4 ngày vật vã của em….

Valentine’s cookies

15 Th2

Ngày Tim văng lung tung năm nay, bận bịu, mệt mỏi, chẳng muốn làm gì, nhưng cậu Béo nhà mình lại nhắn tin nhờ vả làm cho ít bánh để tặng bạn gái mới. Thôi thì cố! Tất cả vì tương lai ông em nhé!

Bánh cookies bơ, được trang trí với đường icing theo đúng phong cách teen… hjhj…

Toàn là tim nhé, tông màu xanh này…….

Tông màu hồng nữa…….

Happy Valentine”s day!

Sugar cookies:

– 150gr bơ

-150gr đường

-250gr bột mỳ

-1+1/2 quả trứng

– 1 tsp baking powder

Đánh bơ cùng đường đến khi bông, đập trứng vào đánh mềm mượt, rây bột và bankingpowder vào hỗn hợp trứng, đánh đều.

Để khối bột vào tủ lạnh ít nhất 30′, mang ra cán mỏng 0,5cm, dùng cookies cutter hình tim cắt thành các miếng bột,

Xếp vào khay nướng 180oC 12-15′ hoặc đên skhi bánh có màu nâu vàng nhạt.

Để bánh nguội trên rack trước khi trang trí.

Icing sugar:

Tương tự cách làm “vôi vữa” khi làm nhà bánh.

-100gr lòng trắng trứng + 1/8tsp tartar đánh bông, thêm dần 200gr đường icing vào đánh đến khi bông cứng.

-Chia thành từng phần nhỏ, pha màu theo ý thích.

-Lưu ý là hỗn hợp này rất nhanh khô nên khi sử dụng xong phải cho vào hộp đậy kín.

%d bloggers like this: