Lưu trữ | Món ăn Việt RSS feed for this section

Bánh bèo

2 Th5

_DSC0280

 

Suốt từ hồi hè năm ngoái, khi đi Huế, bạn Sói lúc nào cũng nhắc đến món bánh bèo Bà Đỏ…

Hic, đáp ứng nhu cầu của anh con giai, mẹ cũng năm lần bảy lượt làm bánh bèo…. nhưng đến tận hôm nay mới nhớ để chụp nhình lại

BÁnh bèo Home made nhé

công thức ghi luôn ra đây để khi nào cần thì tìm cho dễ :))

Nguyên liệu:

*Bột bánh

-125g bột gạo

-20g bột năng

-600ml nước

-5g muối

*Nhân bánh:

-300gr tôm, bóc vỏ, bằm nhỏ

-3 củ hành tím băm nhỏ

-2 Lát bánh mì gối, cắt hạt lựu nhỏ, chiên vàng ròn.

 

Cách làm:

**Nhân bánh: Xào tôm với hành,nêm muối tiêu vừa ăn. Xào đến khi tôm săn lại là được.

– Pha bột với nước & muối

– Chuẩn bị xừng nước sôi

– Xếp chén vào xừng, khi chén nóng, múc từng muôi bột đổ vào chén

-Hấp bánh đến khi bánh trong là chín

– Bánh chín, rắc nhân tôm, bánh mì chiên lên bánh

– Ăn cùng nước mắm tôm

***Cách làm nước mắm tôm: Vỏ tôm, đầu tôm sau khi bóc, rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 bát nước, luộc lấy nước cốt.

Pha nước luộc tôm với nước mắm ngon cho đến khi vừa ăn là đạt

Advertisements

Thịt quay Homemade

30 Th4

Cuối tuần vừa rồi, nhân dịp có nhiều thịt lợn sạch của chị gái gửi từ Tuyên Quang về cho, mình làm món thịt quay homemade.

Thịt ngon, bì giòn, thơm.

Ghi lại công thức cho mọi người cùng thử nha 🙂

_DSC0277

 

Nguyên liệu:

– 1kg thịt ba chỉ

– 50g hành tím

-50g tỏi

-30l rượu mai quế lộ hoặc 1 gói bột ngũ vị hương (mình dùng rượu)

– gia vị: muối, tiêu, đường vừa ăn

 

Cách làm:

– Đun nồi nước sôi, bỏ miếng thịt ba chỉ vào luộc sơ (cho phần bì xuống dưới để bì được chín)

– Vớt thịt ra, để ráo nước.

– Hành tỏi băm nhỏ, trộn cùng rượu mai quế lộ / ngũ vị hương, muối tiêu, đường.

– Khứa nhẹ trên miếng thịt, dùng phần gia vị hành tỏi ở trên xát đều vào thịt (chú ý, không xát gia vị vào phần bì)

– Úp ngược miếng thịt, dùng tăm/ nĩa (hoặc vật nhọn) xâm vào bì lợn (Xâm khắp miếng bì)

– Dùng dấm trắng xoa khắp miếng bì lợn

– Để bì lợn khô và gia vị ngấm đều vào thịt trong 2-3 giờ đồng hồ.

– Vặn lò nướng 250 độ C, xếp thịt vào khay rack, (úp mặt thịt xuống dưới, phần bì hướng lên trên) đem nướng (2 lửa)

– Chú ý: lót 1 khay trống phía dưới để mỡ từ thịt chảy xuống, không làm bẩn lò.

– Nướng thịt trong 40′.

(30′ đầu để rack ở ngăn giữa lò nướng, 10′ cuối nâng rack lên tầng cao nhất, sát với thanh nhiệt để bì lợn được nổ giòn)

– Khi thịt chín, chặt thịt thành miếng vừa ăn và măm thôi:D

Chúc cả nhà ngon miệng

 

Cơm cuốn

6 Th5

Hà nội vẫn tiếp tục chuỗi ngày nắng nóng. Chỉ nguyên việc nghĩ xem “Tối nay ăn gì” đã đủ để hao tổn mất bao nhiêu chất xám rồi… hehe

Và bữa tối ngày nóng đây….

 

Cơm cuốn sushi…. nhanh, gọn, đủ chất….

Bê lên 1 khay cơm cuốn, cả nhà 4 thằng, vừa ăn…. vừa chơi…. vừa đọc truyện…. vừa gọi  điện thoai….

Tiện đây, mình chia sẻ cách nấu cơm sushi cho những người “lười”đi siêu thị mua gạo Nhật và dấm Nhật như mình.

Nguyên liệu: cho 8 cuốn cơm sushi

 

– Gạo tẻ: 400gr

– Gạo nếp: 40gr

– Lá rong biển: 8 lá

– Tôm sú: 8 con, hấp chín, bóc vỏ

– Thanh cua Nhật: 8 thanh

– Trứng gà: 4 quả, đánh bông, rán chín

– Dưa chuột: 2 quả

– Quả bơ: 1 quả

-Hỗn hợp dấm đường để trộn cơm (*)

Sơ chế:

-Nấu cơm: vì nhà không có sẵn gạo Nhật, nên mình “chế” bằng cách trộn gạo tẻ và gạo nếp theo tỉ  lệ 10:1 ( 10 phần gạo tẻ- 1 phần gạo nếp). Vo gạo và nấu cơm như bình thường.

– Cơm chín, đổ cơm ra bát to, thổi quạt cho nguội cơm, sau đó trộn với hỗn hợp dấm đường (*)

-(*) hh dấm đường lại được “chế” như sau:

100gr dấm- 50 gr đường- 10gr muối.  Tỉ lệ là (10:5:1)

Trộn đều hh dấm, đường, muối đến khi tan hoặc có thể đặt lên bếp đun nhỏ lửa cho tan hết đoờng.

– Dưa chuột: bỏ ruột thái thành thanh dài

– Trứng tráng cũng xắt thanh dài

– Quả bơ: bỏ vỏ, cắt miếng theo chiều dài cỡ 1cm

 Cách làm:

-Trải lá rong biển, trải đều 1 lớp cơm lên bề mặt lá rong (chú ý chừa lại khoảng 2cm để khi cuốn cơm không bị  hở ra ngoài)

– lần lượt xếp tôm/thanh cua, trứng, dưa chuột, quả bơ vào sát 1 bên lá rong biển. Cuộn tròn lại – có thể cuộn bằng tay hay cuộn bằng mành.- Mình không có mành nên cuộn bằng tay (Chú ý: cuộn chặt tay nhưng không chặt quá dễ bị bục cuốn cơm)

– Khi ăn dùng dao sắc cắt thành từng miếng

– Có thể ăn kèm nước tương pha mù tạt xanh (wasabbi)

 

 

Cháo ếch Singapore

18 Th6

Đợt vừa rồi vi vu Singapore, mình tha lôi về cả đống tương, sauce các loại để nấu ăn.

Hôm nay khai trương seri sauce mới với món Cháo ếch- một món ăn nổi tiếng ở Sing.

Hờ hờ… Món cháo Ếch Vietnam lai Sing được ra đời. Anh giai vưỡn bẩu là chưa cay bằng và ếch vẫn chưa mềm bằng cháo ở Sing. Thôi thì rút kinh nghiệm, lần sau nấu lại chắc sẽ ok.

 

Nguyên liệu:

– Đùi ếch: 1kg làm sạch, cắt khúc

– Hành lá

-Tỏi băm: 1tbsp

-Ớt khô: 10 quả

-Ớt tươi: 2 quả băm nhỏ

-Sauce Kungpo: 3tbsp

-Dark soy sauce: 3tbsp

-Dầu hào: 2tbsp

– Gia vị, tiêu.

-Gạo tẻ để nấu cháo.

 

Thực hiện:

-Gạo tẻ cho vào nước nấu thành cháo trắng, nhà mình thì cho vào nồi cơm điện, nấu đến khi gạo sôi, chuyển sang nấc ủ, sau 2h là cháo nở tưng bừng.

-Ếch làm sạch, phi tỏi thơm cùng dầu ăn, cho ếch vào xào săn. Thêm ớt khô và ớt tươi vào đảo cùng.

-Đổ phần nước sauce vào nồi ếch, vặn bếp om nhỏ lửa 10′ cho thịt ếch được ngấm sốt.

-Ếch chín, rắc hành lá lên trên, dọn ra ăn nóng cùng cháo trắng.

-Cháo có vị cay và mùi thơm đặc trưng.

 

Vào bếp cùng Ngũ Vị Hương: Cơm trộn Hải sản

25 Th5

Gớm, hai hôm nay em bựn làm bánh cho vụ chia tay cuối năm ở lớp con trai nên quên hết cả ngày tháng, quên mất cả hôm nay là t4, sory các bác!
Nhà em gửi đến các bác món CƠM TRỘN HẢI SẢN:

Nguyên liệu:
-Cơm trắng 2 bát
-Tôm sú bóc vỏ 50gr
-Mực ống thái khoanh: 50gr
-Mộc nhĩ, ngân nhĩ: mỗi loại 1 tai nấm, ngâm nở, thái rối.
-Hành tây: 50gr bổ cau
-Nước sốt: dầu mè, hắc xì dầu, dầu hào, gia vị, hạt tiêu.

CÁch làm:
-Cơm trắng mang xào qua lửa với chút dầu (xíu thôi nhé) cùng hạt nêm knor, 1tbsp hắc xì dầu cho đậm đà và có màu.
-Tôm, mực, mộc nhĩ, ngân nhĩ, hành tây đem xào chung, nêm gia vị, nước sốt vừa ăn.
-Dùng nồi giữ nhiệt (cái này em mua trong Metro 65k) cho cơm xuống dưới, đổ phần hải sản vừa xào lên trên.
-Đặt nồi giữ nhiệt này qua bếp lửa khoảng 2phut.
Nhấc xuống, trang trí với cọng rau mùi và dọn ra ăn nóng.
-Khi ăn trộn đều các nguyên liệu…. tai vẫn nghe tiếng “xèo.,.. xèo” là đạt…hihi

Chè con ong

27 Th4

Có đĩa chè con ong, mời cả nhà,

Món chè này đã làm từ lâu, hôm nay mới được đưa lên web, công thức và cách làm được “sao y”
của Chị  MecuaBill_911 ở topic VÀO BẾP CÙNG NGŨ VỊ HƯƠNG trên WTT – một topic hay, với tiêu chí “Chia sẻ và học hỏi” các phương pháp và bí kíp nấu ăn trong gia đình.
Mời mọi người cùng tham gia nhé!

Vào bếp cùng NGŨ VỊ HƯƠNG: Miến trộn thịt gà

9 Th3

Ăn miến giảm cưn……..
Trưa nay nhà em có Miến trộn thịt gà

Nguyên liệu: (2 phần ăn)
– 200gr thịt ức gà, hấp chín, thái mỏng
– 100gr giá đỗ trần sơ
– 100gr su hào + cà rốt bào sợi trộn chua ngọt
– 30gr miến dong ngâm mềm, trần qua nước sôi
– rau thơm, mùi… thái rối.

Cách làm:
– Sắp miến, giá, su hào, cà rốt, rau thơm, thịt gà vào bát.
– Khi ăn chan nước mắm chua ngọt pha theo tỷ lệ ( 1 mắm- 2 đường- 2 dấm)
hoặc trộn với nước tương Maggi tùy khẩu vị.

Vào bếp cùng Ngũ Vị Hương: Miến tôm

9 Th3

Trong tiết trời mưa xuân Hà nội, bất chợt thèm một món nước hương vị đậm đà, nóng hổi, em nghĩ ngay ra món Miến tôm,  một món miến đậm đà hương vị, ngọt ngào từ nước dùng và hương vị đặc trưng của Tôm không thể lẫn vào đâu được
Miến tôm:


Nguyên liệu: (2 bát)
-200gr tôm dảo
-1 mớ rau cải xanh
-hành, dăm, thì là
-miến: 20gr


Cách làm:
– Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, chỉ chừa đuôi.
– Đầu, vỏ tôm xay nhuyễn cùng nước luộc tôm, lọc bỏ bã, đun sôi làm nước dùng chan miến
– Bắc chảo, phi thơm hành khô, bỏ tôm đã bóc vỏ vào xào săn với nước mắm, gia vị cho tôm được đậm đà.
– Rau cải xanh cắt khúc ngắn, trần tái
– Hành, rau dăm, thì là thái nhuyễn.
– Miến trần qua nước sôi

Khi ăn, sắp miến rau cải, tôm đã xào, hành dăm, thì là và chan nước dùng.
Món này có vị thơm đặc trưng của tôm xào hành, đặc biệt nước dùng rất ngọt, vị ngọt đặc biệt mà không loại bột nêm hay mì chính nào có thể sánh nổi.

Tổng chi phí cho 2 bát miến tôm là 37k… keke…

Vào bếp cùng Ngũ Vị Hương, tuần 4: MỨT Cà Rốt Dẻo

15 Th1

Tuần vừa rồi bận khủng khiếp vì trời lạnh, bon trẻ được nghỉ học nên mẹ của chúng cứ gọi là “bở hơi tai” để xử kiện và dọn dẹp hậu quả!
Đã sang món XÔI nhưng nhà em chia sẻ với các bác thêm 1 món MỨT nữa nhé,
Ai đã đi Đà lạt chắc đều ăn thử món khoai lang dẻo, đặc sản ở đó (đấy là lời hướng dẫn viên du lịch nhé!) Cá nhân em rất thích món đó, dẻo dẻo, bùi bùi, thơm thơm…. nên đã chế món mứt cà rốt truyền thống thành mứt cà rốt dẻo…


MỨT CÀ RỐT DẺO

Nguyên liêu:
– Cà ngu: 1,8kg
– đường: 400gr + 100gr nước
– vôi tôi: 10gr
– phèn chua: 10gr
– 100ml nước lạnh

Cách làm:
-Cà ngu gọt vỏ, thái lát dày 0,8cm (thái dày 1 chút để khi sên xong cà ngót lại là vừa)
– Pha 2l nước với 10gr vôi, để lắng 2h, lọc lấy nước trong
– Ngâm cà vào nước vôi trong qua đêm (ít nhất 8h)
– Vớt cà, rửa sạch dưới vòi nước lạnh
– Đun sôi 2l nước cùng phèn chua, đổ cà đã rửa sạch vào nôi, tắt bếp, om 10′
– Rửa sạch lại cà dưới vòi nước chảy.
– Đun sôi 400gr đường và 100gr nước
– Bỏ cà vào nước đường, đun sôi tở lại, tắt bếp, ngâm trong 2h
– Bật lửa lớn, xào cà đến khi cạn đường (đường hơi bám vào cà)
– Đổ 100ml nước vào chảo cà rốt, xào tiếp lửa lớn cho đến khi cạn nước.
– Lúc này mứt sẽ dẻo và mềm, khi ăn sẽ có cảm giác dẻo và dai, (em cố tình uốn cái miếng cà rốt cho các bác xem sự mềm dẻo của em nó đấy ạ )

Bánh trôi tàu

4 Th1

Cứ vào mùa lạnh, khi mà cái rét xứ Bắc làm cho con người ta phải co ro, suỵt soạt, thì việc bưng trong tay bát bánh trôi tàu nóng hổi, cùng suýt xoa thưởng thức hương vị cay nồng của gừng, vị ngọt đậm của đường thẻ hay cái dẻo bùi của nếp mới quyện với vừng đen…  thì quả là tuyệt vời.

Còn nhớ cái thời đi học, cách đây chục năm… buổi tối mùa đông thế này, cùng ai đấy… đạp xe đi cả 1 đoạn đường, lên trên phố cổ, để ăn bát bánh trôi tàu nhà ông Phạm Bằng,…. dưới cái ánh đèn vàng heo hắt của quán bánh, ngửi cái mùi thơm của nước chè gừng, sao thấy lòng ấm lạ,…. mà chả hiểu ấm vì cái gì nữa………

mấy hôm trời trở lạnh, nhà mình cũng làm bánh trôi tàu,

bánh được làm từ bột nếp với nhân vừng đen dừa nạo và nhân đậu xanh, nước chè đường màu nâu sánh, được nấu từ đường thẻ, thêm ít gừng già cắt lát,… thơm lừng….khi ăn đừng quên chan nước cốt dừa và ít lạc rang giã dập. Ngon lắm đấy!

%d bloggers like this: