Lưu trữ | Bánh Việt RSS feed for this section

Bánh bèo

2 Th5

_DSC0280

 

Suốt từ hồi hè năm ngoái, khi đi Huế, bạn Sói lúc nào cũng nhắc đến món bánh bèo Bà Đỏ…

Hic, đáp ứng nhu cầu của anh con giai, mẹ cũng năm lần bảy lượt làm bánh bèo…. nhưng đến tận hôm nay mới nhớ để chụp nhình lại

BÁnh bèo Home made nhé

công thức ghi luôn ra đây để khi nào cần thì tìm cho dễ :))

Nguyên liệu:

*Bột bánh

-125g bột gạo

-20g bột năng

-600ml nước

-5g muối

*Nhân bánh:

-300gr tôm, bóc vỏ, bằm nhỏ

-3 củ hành tím băm nhỏ

-2 Lát bánh mì gối, cắt hạt lựu nhỏ, chiên vàng ròn.

 

Cách làm:

**Nhân bánh: Xào tôm với hành,nêm muối tiêu vừa ăn. Xào đến khi tôm săn lại là được.

– Pha bột với nước & muối

– Chuẩn bị xừng nước sôi

– Xếp chén vào xừng, khi chén nóng, múc từng muôi bột đổ vào chén

-Hấp bánh đến khi bánh trong là chín

– Bánh chín, rắc nhân tôm, bánh mì chiên lên bánh

– Ăn cùng nước mắm tôm

***Cách làm nước mắm tôm: Vỏ tôm, đầu tôm sau khi bóc, rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 bát nước, luộc lấy nước cốt.

Pha nước luộc tôm với nước mắm ngon cho đến khi vừa ăn là đạt

Advertisements

Bánh tiêu – Demo

4 Th7

Chủ nhật vừa rồi, trời thì âm u, nhà thì vắng vẻ, 2 anh lớn đi bơi với nhau, còn Mẹ và anh bé  ở nhà, ngồi chơi xếp hình với nhau mãi cũng chán, bạn Sói đề nghị mẹ làm bánh. Ừ, thì bánh tiêu nhé?!

Bạn Sói dãy nảy “Bánh tiêu cay lắm, con chẳng ăn đâu!” Nhưng khi bánh làm ra thì bạn Sói lại chiến đấu rất nhiệt tình, mỗi tội, ăn bánh xong thì chả ăn được cơm nữa:((

Lần này, mẹ cháu làm luôn cả Demo nhé, cho các bạn nào lần đầu làm thì không phải thắc mắc 😀

Đây là 1 trong những món bánh mẹ cháu để trong tag “Các món thành công đến 99%”

Những chiếc bánh bụng tròn o, rỗng ruột

Nguyên liệu:

– Bột mỳ: 450gr

– Muối: 5 gr

– Đường: 40gr

– Men nở instant: 5gr

– Baking powder: 5gr

– Nước ấm: 250gr

– V ừng trấng để lăn bánh: 150gr

Cách làm:

1. Trong 1 tô, Hòa đường với nước ấm, sau đó đổ men nở instant vào tô quấy đều. Để bát men vào chỗ kín gió khoảng 5′-10′ hoặc đến khi bát men nổi phồng như gạch cua

2. Trong tô trộn, trộn đầu bột mỳ, muối, baking powder. Đổ bát men đường vào tô trộn.

3. Trộn bột đều đến khi bột thành một khối đồng nhất. Cho khối bột vào 1 tô to, dùng khăn  ẩm hoặc màng nilon bịt kín.

4. Để tô bột ủ khoảng 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi.

5. Lấy khối bột ra đấm xẹp bọt khí

6. Vê bột thành hình thuôn dài

7. Ngắt bột thành những phần nhỏ như quả quất

8. Vê tròn viên bột

9. Dùng chày cán miếng bột thành hình tròn có độ dày khoảng 0,3cm

10. Lăn miếng bột đã cán mỏng qua vừng trắng

11. Đặt chảo ngập dầu. Khi dầu nóng, thả bánh đã lăn vừng vào chiên

12. Chú ý đảo bánh liên tục để bánh được nở phồng đều.

Bánh giò nóng

16 Th5

Tuần trước, giữa lúc thời tiết nóng như thiêu, mình được cho 1 mớ lá chuối.

Vì nắng nóng, nên…

LÁ đã được rửa sạch, trần qua nước sôi và cất trong tủ lạnh. Tuần này, thời tiết có vẻ mát mẻ hơn, mớ lá chuối mới được mình ngó ngàng tới.

Gói 1 mẻ bánh giò, được gần 30 cái, đem hấp chín, vừa để ăn, vừa cho, vừa biếu, gọn từ tối nay đến sáng hôm sau đã hết. Các bạn nhà mình lâu lắm mới được ăn Bánh giò nên cứ tấm tắc khen ngon.

 

Công thức nhé, viết luôn lên đây để ai có điều kiện thì thử xem.

Nguyên liệu: Cho khoảng 11 cái bánh

Lá chuối tươi: rửa sạch, trần qua nước sôi để lá mềm, dễ gói bánh.

Vỏ bánh

– Bột gạo: 200gr

– Bột ngô: 50gr

– Bột năng: 50gr

– Muối: 10gr

– Dầu ăn: 30gr

– Nước (có thể dùng nước dùng gà sẽ ngon hơn): 1,4 lít

Nhân bánh:

-400gr thịt nạc vai xay nhuyễn

– 10 tai mộc nhĩ xắt nhỏ

– 10 củ hành tím bóc vỏ băm nhỏ

– muối tiêu, gia vị

– 10gr bột năng

 

Cách làm:

Vỏ bánh: Trong 1 nồi lớn, hòa tan tất cả các nguyên liệu, đặt lên bếp quấy đều đến khi thấy bột hơi đặc lại, quấy thấy n ặngtay thì nhấc nồi bột xuống quấy tiếp đến khi bột đặc hẳn lại.

Nhân bánh: Trộn đều các nguyên liệu, chia thành 11 phần, vo tròn.

Gói bánh:

– Lá chuối xé miếng vuông 25x25cm, cuốn lại như hình phễu,

– Đổ bột vào “phễu”, đặt viên nhân vào giữa, đổ tiếp 1 muôi bột lấp đầy phần nhân.

-Gập mép lá lại, gói kín các mép bánh

– Xếp bánh đã gói vào xửng nước sôi, hấp chín trong khoảng 20′-30′

Bánh rán nóng ngày mưa

1 Th12

Hôm nay trời chuyển gió mùa.

Mới sáng dậy vẫn chưa thấy lạnh, vậy mà đến 9h, trời đổ mưa như trút, kèm theo cái rét bắt đầu len lỏi vào từng cảm nhận của mỗi người.

Tuần này mình được nghỉ học, nên thời gian cũng gọi là “dư giả” hơn một chút. Bày vẽ nẫu nướng, làm món ăn, làm b ánhsuốt từ đầu tuần đến giờ, nhưng mà lười, chẳng chụp hình ghi lại.

Buổi trưa, trời mưa rả rích, đặt chảo, rán đầy một mẹt bánh rán vừng nhân đậu xanh.
Cảm giác được Ngồi nhâm nhi bánh rán nóng với chén nước trà trong chiều mưa lạnh thế này thật thích!

Công thức và cách làm demo đã có ở đây , nếu ai muốn biết cách làm thì tham khảo nhé.

Bánh cuốn nóng

23 Th8

Sáng nay, chăm chỉ đột xuất. Mẹ cháu dậy sớm, làm bánhcuốn cho cả nhà ăn sáng.

Bánh cuốn làm từ bột gạo và tráng bằng chảo không dính, vỏ bánh cũng mỏng mỏng, trong trong như bánh ngoài hàng chứ nhỉ!

Bột để tráng bánh cuốn được mình ngâm từ tối qua, trước khi đi ngủ.

Nhân bánh cũng được chuẩn bị trước là mộc nhĩ băm nhỏ xào kỹ với thịt nạc xay và hành tím.

Thế nên sáng nay, chỉ mất có 20′ vừa tráng, vừa cuốn, nhà mình đã được 5 đĩa bánh cuốn to đại.

Vỏ bánh lần này ăn vừa mềm vừa dai, được cả nhà khen là ngon hơn bánh ngoài tiệm.

Chia sẻ với mọi người công thức bột tráng bánh cuốn của nhà mình

-Bột gạo: 2 cup

-Bột năng: 1 cup

-Bột ngô: 1 cup

-Nước lạnh: 8 cup

-Muối: 5tsp

-Dầu ăn: 50ml

Trộn đều các nguyên liệu, ngâm bột ít nhất 3h trước khi tráng bánh.

Tráng bánh: đặt chảo chống dính lên bếp, múc 1 muôi bột đ ổvào chảo, láng đều, đậy vung khoảng 30 giây, dùng cái sạn, xúc bánh cuốn ra đĩa, cho nhân thịt bằm đã chuẩn bị sẵn vào giữa, g óib ánhlại.

Khi ăn rắc h ànhphi và ăn cùng nước mắm chua ngọt.

Bánh Phú sỹ

6 Th8

1 tuần sắp hết, …

LÀm bánh để xả stress

BÁnh bông lan Phú Sỹ ra đời. Bánh được làm chín bằng phương pháp hấp chứ không phải là nướng như bình thường. Thế nên bạt bánh rất mềm và xốp. Kết hợp với kem lá dứa cốt dừa béo ngậy, thử 1 miếng, cảm giác cái nóng oi ả bên ngoài tan đi đâu hết… hjhj…. có đáng để thử không????

 

 

Bánh bông lan Phú sỹ

-4 l òngtrắng trứng gà

-150gr đường

-4 lòng đỏ trứng gà
_ 160g bột mì
_ 40g sữa tươi
_ 40g dầu ăn
_ 1/2 tsp baking powder 

Kem lá dứa:
_ 2 trứng gà
_ 100g bột mì
_ 100g bơ
_ 150g đường cát
_ 200g nước cốt lá dứa
_ 200g nước cốt dừa
_ 50g dừa bào để rắc mặt

Cách làm :
_Đánh bông cứng lòng trắng trứng gà và đường

-Trộn đều các nguyên liệu còn lại, đổ 1/3 l òng trắng vào hh lòng đỏ, trộn đều.

-Đổ ngược hh vừa trộn lại tô lòng trắng, trộn nhẹ tay theo chiều kim đồnghồ.

-Rót hh bột vào bát tô sứ/inox đã được quét dầu ăn chống dính .

-Đặt tô bột bánh vào xửng nước sôi, hấp trong khoảng 25′

_ Trong quá trình hấp có mở nắp xả hơi 2-3 lần, mở nắp nhanh và đóng lại liền.

_ Bánh chín, lấy ra khỏi khuôn, để nguội trên rack, dùng dao cắt thành 2-3 lớp mỏng.

*Kem lá dứa:
_ Trộn đều bột mì + trứng + đường + nước lá dứa + nước cốt dừa, sau đó lược lại qua rây.

_ Cho hh trên lên bếp lửa vừa, khuấy đều đến khi hơi sền sệt thì cho bơ vào khuấy nhanh tay cho tan đều, hh sau cùng sôi lục bục thì tắt bếp.

_ Đặt lớp bánh bông lan bên dưới, phết lớp kem trên mặt, cứ thế cho tới lớp cuối cùng là lớp kem phủ hết cả bánh.

_ Giữ bánh lạnh từ 1h-2h trước khi ăn

-Khi ăn rắc dừa nạo lên mặt bánh.

(Tình hình là ảnh chụp bằng điện thoại nên chất lượng giảm hẳn đi sự nuột nà của em nó, hừ hừ….)

2011- Trung thu đến sớm

13 Th7

Năm nay, mùa trung thu đến với nhà mình sớm hơn thường lệ,

Nói vậy vì mới đầu tháng 6 âm lịch mà nhà đã có đến 2 mẻ bánh nướng cổ truyền, gần 200 chiếc bánh ra đời chỉ cách nhau có 1 tuần. Tất cả đều mang mục đích phục vụ “Đồng bào Việt Nam xa tổ quốc” hjhj…

1 khay bánh mới ra lò chiều nay, đang hong gio, chờ được đóng túi, đóng hộp….

Và gửi đến những người ở phương xa….

Bánh vẫn chưa xuống màu đẹp, nhưng kệ, mình vẫn chụp hình vì ngày mai là vivu rồi,…. phải có hình ảnh báo cáo, không lại có bạn hỏi thăm là làm bánh mà chẳng thấy hình đâu, hì hì…

Chè con ong

27 Th4

Có đĩa chè con ong, mời cả nhà,

Món chè này đã làm từ lâu, hôm nay mới được đưa lên web, công thức và cách làm được “sao y”
của Chị  MecuaBill_911 ở topic VÀO BẾP CÙNG NGŨ VỊ HƯƠNG trên WTT – một topic hay, với tiêu chí “Chia sẻ và học hỏi” các phương pháp và bí kíp nấu ăn trong gia đình.
Mời mọi người cùng tham gia nhé!

Bánh nhúng

20 Th4

Bánh nhúng được làm từ trứng, bột, đường và sữa… chiên trong chảo ngập dầu – một món snack cho bọn trẻ thay bim bim.

Được gắn liền vơí thời thơ ấu của mẹ, những chiếc bánh giòn tan, màu vàng nhạt như những cánh hoa chao nhẹ…

Bánh bột lọc trần

16 Th4

Chiều thứ 4, Gấu vẫn được nghỉ học. 2 mẹ con rủ nhau nặn bánh bột lọc.

Bánh được làm từ bột năng. Sau khi luộc chín thì trong veo, dẻo và dai….

Thế mới có chuyện, bạn Gấu nhà mình vừa nhai 1 miếng bạnh thì dừng khự lại.

 “Mẹ ơi, răng!”

 hjhj…. chả là bạn Gấu nhà mình đang trong độ tuổi thay răng, cái nào cái đấy đều lung lay, có 7 chiến sĩ đã ra đi, thêm cái răng rụng khi ăn bánh bột lọc hôm qua nữa là 8 🙂 

Mẹ thì trêu Gấu: “hôm nay tiết kiệm được cho mẹ 40k, lần sau có cái răng nào lung lay thì mẹ sẽ lại làm bánh bột lọc cho Gấu ăn”… :))

Bánh bột lọc:

-Vỏ bánh:

-400gr bột năng

-150ml nước

-1tsp muối

Đun sôi nước và muối, đổ 1/2 chỗ bột năng vào quấy đến khi dẻo chín, màu trắng trong. Nhấc nồi bột xuống đất, cho tiếp 1/2 chỗ bột còn lại, nhồi đến khi thành 1 khối bột dẻo, mịn, màu trắng đục.

_Nhân bánh:

200gr tôm dảo, bóc vỏ, bỏ đầu, rim chín với nước mắm ngon. Để nguội.

_Gói bánh:

Véo khoảng 5gr bột, vo tròn, ấn dẹt, cho con tôm vào giữa miếng bột rồi gập đôi lại thành hình bán nguyệt, dùng tay, mím chặt các mí bột lại.

Đun một nồi nước sôi, thả bánh vào luộc, khi bánh chín, vớt ra, thả ngay vào tô nước lạnh.

_Bánh ăn kèm rau thơm và nước mắm chua ngọt.

%d bloggers like this: